Interneta Žurnāls "Idejas Jūsu Home" Tu Atrast Idejas Un Oriģinālus Risinājumus, Projekta Plānošana Un Dizains Jūsu Mājas Interjeru

Saldinātāju Veidi Un Mūsu Veselība! Ko Mums Vajadzētu Zināt!

Saldinātāju veidi un mūsu veselība! Ko mums vajadzētu zināt!

Saldinātāji...


Ir daudz neskaidrību, runājot par cukura aizstājējiem.

Bieži vien cilvēki nezina par saldinātāju šķirnēm.

Apskatīsim to un noskaidrosim visu!

- kālija acesulfāma (Ace-K):

Acesulfāma kālijs (saukts arī par acesulfāmu K vai ace-K) ir nekaitīgs saldinātājs (ar zemu kaloriju daudzumu) ar saldu un tīru garšu.

Tā lieliskā stabilitāte augstās temperatūrās un laba šķīdība padara acesulfāmu K piemērotu dažādiem produktiem.
Aptuveni 200 reižu saldāks nekā saharoze, acesulfāms K netiek metabolizēts organismā, un tāpēc tas nesniedz kalorijas.

Acesulfāms K šobrīd tiek lietots simtiem pārtikas produktu un dzērienu, tostarp galda saldinātāji, deserti, pudiņi, maiznīca, bezalkoholiskie dzērieni, konfektes un konservi.
To lieto arī mutes dobuma higiēnā un farmācijā. Aptuveni 90 dažādās valstīs atradīsiet produktus ar acesulfāmu K.

- Aspartāms

Aspartāms ir mazkaloriju saldinātājs, kas galvenokārt sastāv no divām aminoskābēm: aspartīnskābes un fenilalanīna.
Aminoskābes, ieskaitot divas aminoskābes aspartāmā, ir proteīnu veidojošie bloki un ir plaši sastopami dabā gan augos, gan dzīvniekos.

Atklāts 1965. gadā, aspartāms garšo kā cukurs, kas ir aptuveni 200 reizes saldāks nekā saharoze.
Aspartāmu var atrast vairāk nekā 6000 produktos visā pasaulē, ieskaitot gāzētos bezalkoholiskos dzērienus, bezalkoholiskos dzērienus, košļājamo gumiju, konditorejas izstrādājumus, želejas, desertu maisījumus, pudiņus un pildījumus, saldētus desertus, jogurtu, galda saldinātājus un dažus produktus. medikamenti, piemēram, vitamīni un klepus bez cukura.

Vai ir cilvēki, kuriem vajadzētu izvairīties no aspartāma?

Jā, cilvēkiem ar retu iedzimtu slimību, ko sauc par fenilketonūriju (PKU), jāizvairās no aspartāma.
Cilvēki ar šo slimību nevar metabolizēt aminoskābi, ko sauc par fenilalanīnu - kas ir viena no divām aminoskābēm, ko izmanto, lai iegūtu aspartāmu.

- ciklamāts:

Ciklamāts ir mazkaloriju saldinātājs, kas ir 30 reizes saldāks nekā saharoze.
Tas ir šķīstošs šķidrumos un tas ir stabils karstumā un aukstumā, un tam ir ilgs glabāšanas laiks.

Atklāts 1937. gadā, ciklamāts ir apstiprināts lietošanai pārtikā un dzērienos vairāk nekā 50 valstīs, tostarp Kanādā, Austrālijā un Meksikā.

Ciklamāts ir lielisks papildinājums citiem mazkaloriju saldinātājiem, ko bieži izmanto, lai samazinātu tautas pārtikas un dzērienu kaloriju saturu.
Kombinētā ciklamāta un citu mazkaloriju saldinātāju sinerģiskā iedarbība pastiprina saldo garšu un samazina saldinātāja daudzumu, kas nepieciešams vēlamā salduma sasniegšanai.

Ciklamāts arī maskē citu kaloriju saldinātāju, piemēram, saharīna, garšu, tādējādi uzlabojot pārtikas produktu un dzērienu garšu, kas satur šo saldinātāju.

Ciklamāts ir apstiprināts lietošanai pārtikā un dzērienos vairāk nekā 50 pasaules valstīs.

Pasaules Veselības organizācijas (PVO) Pārtikas piedevu apvienotā komiteja (JEFCA) un Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) pēdējo desmit gadu laikā ir analizējušas: zinātniskā literatūra, kas saistīta ar ciklamātiem, un konsekventi konstatēja to lietošanas drošumu cilvēkiem.

Ciklamātu ir apstiprinājusi arī Eiropas Komisijas Pārtikas zinātniskā komiteja (SCF), kas pašlaik ir Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA).

Saldinātāju veidi un mūsu veselība! Ko mums vajadzētu zināt!: mūsu

- fruktoze:

Tā kaloriju saturs ir tāds pats kā saharoze (galda cukurs), un tas jāņem vērā, aptaukošanās laikā izmantojot kaloriju skaitu.

Tā augstais saldināšanas potenciāls padara fruktozi par zemu kaloriju saldinātāju, salīdzinot ar citiem cukuriem, jo, lai iegūtu saldu garšu, ir nepieciešamas nelielas fruktozes devas.

- Stevioside:

Ražots no Estevijas lapām. Saldiniet no 25 līdz 300 reizēm (attiecībā uz saharozi).

Stevioside ir saldinātājs, kas iegūts no stīvijas, kas ir dzimtene no Serra do Amambaí, uz Brazīlijas un Paragvajas robežas.

Steviosīds nav kalorisks un var aizdegties. Tas ir vienīgais augu izcelsmes saldinātājs, kas ražots rūpnieciskā mērogā.

Kalorijas / grams - nulle

- saharīns:

Saharīns ir 100 reizes saldāks nekā rafinēts cukurs.

Saharīns ir populārs neveselīgs (mazkalorisks) saldinātājs, ko izmanto jau vairāk nekā gadsimtu.
To lieto dažādos pārtikas produktos un dzērienos ar zemu kaloriju saturu, bez cukura, ieskaitot galda saldinātājus, konditorejas izstrādājumus, želejas, košļājamās gumijas, konservētus augļus, saldumus, desertu piedevas un salātu mērces.
To izmanto arī kosmētikā, vitamīnos un farmācijā

Pēc 20 gadu ilgiem plašiem pētījumiem par cilvēku populācijām Nacionālā veselības institūtu Toksikoloģijas valsts programma secināja, ka saharīns ir jānoņem no iespējamo kancerogēnu saraksta.
Un saskaņā ar ASV federālo likumu 2001. gadā produktiem ar saharīnu vairs nav nepieciešams brīdinājuma marķējums.
FDA, kā arī citas valsts aģentūras ir noteikušas, ka saharīns ir drošs, ne-uzturīgs saldinātājs.

- sukraloze:

Sukraloze ir nekaitīgs saldinātājs (ar zemu kaloriju daudzumu), kas ir strukturāli līdzīgs cukuram, bet 600 reizes saldāks.
Sukraloze nepalīdz kalorijas diētai, jo tā nav uzsūcas un caur organismu šķērso gandrīz nemainīgu.

Tā kā sukraloze organismā netiek absorbēta, tas neietekmē glikozes līmeni.

Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka cukura diabēta cilvēki var droši lietot sukralozi.
Kā jūs zināt, Amerikas Diabēta asociācija ir paudusi atbalstu ne-barojošiem saldinātājiem, ko lieto cilvēki ar cukura diabētu.

Saldinātāju veidi un mūsu veselība! Ko mums vajadzētu zināt!: veselība

Saldinātāji un to kombinācija!

- sorbīts, mannīts un ksilīts:

Tie ir cukura spirti, ko iegūst no glikozes (sorbīta) un fruktozes (mannīta) reducēšanas.
Satur līdzīgu kaloriju saturu saharozei (4 kalorijas uz gramu).
Tās lietošana ir atļauta diabēta slimniekiem.

Sorbīts un mannīts - šie divi saldinātāji, ja tos uztver lieko cilvēku jutība pret viņiem, var izraisīt caureju.
Ir jāmēģina uzņemt līdz 30 līdz 50 g dalītās devās dienā, lai gan daži cilvēki nepanes vairāk nekā 10 gramus.

Ksilīts ir cukura spirts, ko iegūst hidrogenējot ksilozi (cukura veidu).
Satur 4 kalorijas uz gramu, bet uzsūcas lēni.

Ë, ko nozare izmanto košļājamās gumijas izstrādājumos, ņemot vērā tā ne-karogēnās (kariesa veidošanās) efektu.

Saldinātājus (sorbitolu, mannītu, ksilītu) izmanto rūpniecība, izstrādājot uztura produktus.
Tortu pagatavošanai ieteicams lietot sorbītu, ko pārdod tīrā veidā.

Kas ir fruktozes kukurūzas sīrups?

Augsts fruktozes kukurūzas sīrups (HFCS) ir barojošs (kaloriju saturošs) saldinātājs, kas iegūts no kukurūzas.
Tas ir atrodams daudzos gāzētos bezalkoholiskos dzērienos, nektāros, kā arī citos uzkodu ēdienos, sīrupos, želejās un citos saldinātos produktos.

Nosaukums "augsts fruktozes kukurūzas sīrups" ir sajaucis daudzus cilvēkus.
Neskatoties uz nosaukumu, HFCS parasti ir tikai puse no fruktozes un strukturāli ir ļoti līdzīga rafinētajam cukuram (saharozei).

Abi ir izgatavoti no tiem pašiem diviem celtniecības blokiem, glikozes un fruktozes (kas palīdz izskaidrot, kāpēc tiem ir līdzīgas garšas).
Atšķirība ir tā, ka rafinētais cukurs satur vienādus daudzumus no diviem vienkāršajiem cukuriem (ti, 50% fruktozes un 50% glikozes), bet HFCS formu galvenokārt izmanto dzērienos, kas satur nedaudz vairāk fruktozes (55% fruktozes). ) un mazāk glikozes.

Uzturvērtības izteiksmē ir svarīgi arī atzīmēt, ka HFCS un galda cukurs satur tikpat daudz kaloriju - 4 kalorijas uz gramu vai 16 kalorijas uz tējkaroti.

- Kāpēc daži dzērieni izmanto saldinātāju kombināciju?

Nevienu zemu kaloriju saldinātāju nevar salīdzināt ar rafinētā cukura (saharozes) garšu un funkcionalitāti, bet ar zemu kaloriju saldinātāju maisījumiem, īpaši maisījumiem, kas satur ciklamātu, var sasniegt saldumu, kas ir ļoti tuvs cukuram.

Saldinātāju maisījumu izmantošana var arī samazināt saldinātāja daudzumu, kas nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo salduma līmeni.
Tas ir tāpēc, ka daži saldinātāji ir sinerģiski (ti, to saldums ir lielāks par to salduma summu, ja to lieto atsevišķi).

No visiem kaloriju saldinātājiem ciklamāts ir visizteiktākais sinerģijā, ko tas rada ar citiem saldinātājiem. Tas ir sinerģisks ar saharīnu, aspartāmu un acesulfāmu K.

Tāpēc bināro ciklamāta / saharīna, ciklamāta / aspartāma un ciklamāta / acesulfāma-K maisījumi, kā arī trīskāršie ciklamāta / saharīna / aspartāma un ciklamāta / acesulfāma-K / aspartāma maisījumi ir saldas garšas sistēmas ar labu kvalitāti.

Visos šajos maisījumos sinerģija ļauj ievērojami samazināt kaloriju saldinātāju izmantošanu.
Izmantojot maisījumu, var arī uzlabot produkta stabilitāti.

Video Redakcijas: